Wine

Glacier Fine Dining

Gönnen Sie sich eine kulinarische Reise im Restaurant Glacier, das vom GaultMillau mit 16 Punkten ausgezeichnet wurde. Unsere Speisekarte verkörpert eine Verschmelzung von alpiner Tradition und französischer Finesse. Inspiriert durch die Vision des Küchenchefs Paul Cabayé entstehen unsere saisonalen Degustationsmenüs. Wählen Sie zwischen 5 oder 7 Gängen, und zelebrieren Sie mit jedem Gang, die sorgfältig ausgearbeiteten Aromen der Bergwelt.

Unser Konzept dreht sich um Nachhaltigkeit, mit einem Fokus auf lokale Bezugsquellen und einer Minimierung von Abfall. Unser Anspruch ist es, dass jedes Gericht nicht nur die Pracht der alpinen Natur widerspiegelt, sondern auch mit innovativen kulinarischen Techniken begeistert.  Tauchen Sie mit uns in eine Welt ein, in der sich Geschmack und Nachhaltigkeit auf aussergewöhnliche Weise verbinden.

Für Reservierungen ab 5 Personen und bei Allergien, Diätvorschriften und dem Wunsch nach einem veganen Menü kontaktieren Sie uns bitte im Voraus per E-Mail.
Geöffnet: Donnerstag – Montag von 18:00 bis 23:00 Uhr, letzter Platz um 20:00 Uhr.

Zutaten

Das Herzstück aller Dinge

Im Mittelpunkt unserer gastronomischen Kreationen stehen handverlesene Zutaten aus den umliegenden Regionen, die die Reinheit und den Reichtum der Alpen widerspiegeln. Die Ehrfurcht des Küchenchefs Cabayé vor der Umwelt zeigt sich in der Auswahl der frischesten und hochwertigsten Produkte. Kräuter, Blumen und saisonale Produkte aus der Region verleihen jedem Gericht einen unverwechselbaren alpinen Charakter und machen das Essen zu einer Entdeckungsreise durch die schönsten Dinge der Natur.

Unser Engagement für Nachhaltigkeit erstreckt sich auf jede einzelne Zutat und gewährleistet ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Geschmack und ökologischer Verantwortung.

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Der Chefkoch

Eine tief verwurzelte Leidenschaft

In den vergangenen zehn Jahren hat Paul Cabayé seine Karriere mit bemerkenswertem Ehrgeiz und zahlreichen Auszeichnungen gestaltet. Er lernte in den Küchen renommierter Brigaden wie Marc Veyrat, Alexandre Couillon, Jean Sulpice, Yannick Franques und zuletzt unter Franck Giovannini im mit drei Michelin-Sternen. gekrönten Restaurant des Hôtel de Ville in Crissier. Der talentierte junge französische Koch gewann bereits vier Preisverleihungen bei verschiedenen europäischen Wettbewerben, darunter den Goldenen Koch in Bern 2021.

Um seine kulinarischen Kreationen zu raffinieren, verwendet der in die Berge verliebte Küchenchef Paul Cabayé, das was ihm die Natur schenkt.

Als passionierter Kenner von Kräutern, Pflanzen, Wurzeln und Wildblumen kreiert er Menüs, die sich hauptsächlich aus lokalen Zutaten zusammensetzen. Sein kulinarisches Schaffen ist eine faszinierende Fusion aus moderner Alpenküche und vegetarischen Elementen, verfeinert mit einem Hauch französischer Eleganz. Cabayé widmet sich dem Prinzip der Nachhaltigkeit, indem er lokale Produkte in den Mittelpunkt des Tellers stellt, stets mit der Ambition, dem Ideal des „Null Abfall“ soweit wie möglich gerecht zu werden.

Mit seinen kreativen Geschmackskombinationen entführt er seine Gäste auf eine geschmackliche Reise zu den Gipfeln der Berge.

Das Team

Herzlich willkommen!

Das Team des Glacier ist ein harmonisches Ganzes, das sich dem Ziel verschrieben hat, ein aussergewöhnliches kulinarisches Erlebnis zu bieten. Neben dem kulinarischen Können von Küchenchef Cabayé verkörpern unsere Mitarbeiter, darunter der erfahrene Restaurantleiter Gerry Greiner und die talentierte Sous-Chefin Stéphanie Zosso, ein gemeinsames Engagement für Gastfreundschaft, Nachhaltigkeit und die Leidenschaft, das Beste aus der Alpenregion zu präsentieren.

Ihr Fachwissen und ihre Liebe zum Detail sorgen dafür, dass jeder Besuch im Glacier nicht nur eine Mahlzeit ist, sondern eine unvergessliche Reise durch die Aromen und Landschaften der Berge, bei der sich jeder Gast von unserem herzlichen und aufmerksamen Service willkommen und umarmt fühlt.

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Swiss Wine List Award 2021

Weinkeller

Wo es keinen Wein gibt, gibt es auch keine Liebe.

Lassen Sie die Höhepunkte Ihres Tages bei einem guten Glas Wein Revue passieren. Ein Aperitif in unserem stimmungsvollen Weinkeller ist ein besonderes Erlebnis.

Unser Weinkeller wurde gerade renoviert. Dieser Raum steht auch für private Veranstaltungen zur Verfügung und bietet Platz für bis zu 15 Personen bei einem Stehempfang. Überraschen Sie Ihre Mitarbeiter, Kollegen, Freunde und Verwandten mit einem aussergewöhnlichen Aprero im Hotelweinkeller und lassen Sie sich von uns verwöhnen!