Menü

Frühlings Snack
Spring snack
Snack de printemps

 

Weisser Mimosa-Spargel, Walderdbeere und Oxalis
White asparagus mimosa, wild strawberry and oxalis
Asperges blanches mimosa, fraise des bois et oxalis

 

Frittierter Kräuterseitling mit Bittersalat an Schalottenvinaigrette
Fried king oyster mushroom with bitter salads marinated with shallot vinaigrette
Pleurote du panicaut frit avec salade amer et vinaigrette d’échalotte

 

Forelle im Kohlmantel, Flusskrebsbisque und Estragon
Trout in a cabbage coat, crayfish bisque and tarragon
Pressé de truite au chou, bisque d’écrevisse et estragon

 

Lamm mit Kräutern, frischen Morcheln gefüllt mit Bärlauch, Mangold, Lammjus und Morchelcremesauce mit Vin Jaune
Lamb with herbs, fresh morels stuffed with wild garlic, chard, lamb jus and morel cream sauce with Vin Jaune
Agneau aux herbes, morilles fraîches farcies à l’ail des ours, blettes, jus d’agneau et créme de morilles aux vin jaune

 

Torte aus Zartbitterschokolade, mit Eisenkraut aromatisierte Kiwi aus dem Kanton Waadt
Dark chocolate tart with vervain-infused kiwi fruit from the canton of Vaud
Tarte au chocolat noir, kiwi du canton de Vaud infusé à la verveine

Menü Végétal

Frühlings Snack
Spring snack
Snack de printemps

 

Weisser Mimosa-Spargel, Walderdbeere und Oxalis
White asparagus with mimosa, wild strawberry and oxalis
Asperges blanches mimosa, fraise des bois et oxalis

 

Frittierter Kräuterseitling mit Bittersalat an Schalottenvinaigrette
Fried king oyster mushroom with bitter salads marinated with shallot vinaigrette
Pleurote du panicaut fri avec salade amer et vinaigrette d`eschalotte

 

Kohlgemüse mit Estragon
Cabbage vegetables with tarragon
Pressé de chou à l’estragon

 

Morchelravioli mit frischem Bärlauch, Mangold und Morchelschaum mit Vin Jaune
Morel ravioli with fresh wild garlic, chard and morel foam with Vin Jaune
Raviolis aux morilles avec ail des ours frais, blettes et mousse de morilles aux vin jaune

 

Torte aus Zartbitterschokolade, mit Eisenkraut aromatisierte Kiwi aus dem Kanton Waadt
Dark chocolate tart with vervain-infused kiwi fruit from the canton of Vaud
Tarte au chocolat noir, kiwi du canton de Vaud infusé à la

Menü

« Découverte » 3 services 95.-
« Promenade » 5 services 135.-
« Excursion » 7 services 175.-
« Cheese / Käse/ Fromage d’Oberhünigen » + 20.-

Wine pairing

« Découverte » 2.5dl, 38.-
« Promenade » 4.5dl, 61.-
« Excursion » 6.5dl, 84.-

Non-alcoholic pairing

« Découverte » 2.5dl 27
« Promenade » 4.5dl, 46.-
« Excursion » 6.5dl, 67.-

Unser Sommelier berät Sie gerne bei der Auswahl einer Weinbegleitung oder einer Flasche von unserer Weinkarte.
Our Sommelier will happily guide you for a pairing or selection of a bottle from the wine list.
Notre sommelier vous conseillera volontiers sur le choix d’un accompagnement de vin ou d’une bouteille de notre carte des vins.

Preise in CHF inkl. 8.1% MwSt
Prices in CHF incl. 8.1% VAT
Prix en CHF, 8.1% TVA comprise

CHEF PAUL

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Paul Cabayé & Stéphanie Zosso sind Gault&Millau Newcomer des Jahres 2024
Gault&Millau: Diese Namen sollten sich Gourmets merken

In den letzten 10 Jahren hat Paul Cabayé seine berufliche Laufbahn mit Ehrgeiz und Auszeichnung gestaltet. Er lernte bei renommierten Brigaden wie Marc Veyrat, Alexandre Couillon, Jean Sulpice, Yannick Franques und zuletzt bei Franck Giovannini im Restaurant des Hôtel de Ville in Crissier mit 3 Michelin-Sternen. Dieser junge französische Koch hat bereits 4 Auszeichnungen bei verschiedenen europäischen Wettbewerben gewonnen, darunter den Goldenen Koch in Bern 2021.

Der in die Berge verliebte Küchenchef Paul Cabayé nutzt das, was ihm die Natur gibt, um seine Küche zu sublimieren.

Als Liebhaber von Kräutern, Pflanzen, Wurzeln und Wildblumen kreiert er Menüs, die vor allem aus lokalen Produkten bestehen. Seine Küche ist eine clevere Mischung aus moderner alpiner und vegetarischer Küche mit einem Hauch französischer Küche. Er möchte sich der Nachhaltigkeit verpflichten, indem er lokale Produkte in den Mittelpunkt des Tellers stellt, mit dem Ziel, dem „Null-Abfall“ so nahe wie möglich zu kommen.

Mit kreativen Geschmackskombinationen möchte er seine Gäste auf eine geschmackliche Reise auf den Gipfel des Berges mitnehmen.

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