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Springtime vegetables
Frühlingsgewächse
Les végétaux printaniers
Carpaccio of Green Asparagus | Oxalis juice
Carpaccio von grünen Spargeln | Oxalisessenz
Carpaccio d’asperges Vertes | jus d’oxalis
Grilled Swiss alpine salmon | roasted celery | hazelnut butter | capucine foam
Gegrillter Schweizer Alpenlachs | gerösteter Sellerie | Haselnussbutter | Kapuzinerschaum
Swiss Saumon alpin grillé | céleri rôti au beurre noisette | écume à la capucine
Veal sweetbreads glazed with crayfish | morels
Kalbsbries glasiert mit Flusskrebsen | Morcheln
Ris de veau laqué aux écrevisse | morilles
Chamomile flower | rice with oat milk
Kamillenblüte | Hafermilchreis
Fleur de camomille | riz au lait d’avoine